厨房应急妙招

熬粥如何防溢？

熬大米粥、小米粥，或用剩米饭熬粥，稍不注意便会溢锅。如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了。

教你去除米饭糊焦味

(1)米饭不小心烧糊以后，不要搅动它，把饭锅放置潮湿处十分钟，烟熏气味就没有了。
(2)把一根长约2寸的葱插入串烟的饭锅，再盖上锅盖，一会儿，串烟味就会消失。
(3)还可用一块烧红的木炭，盛在碗里，再放入锅内，盖好盖，十分钟后糊焦味也可消失。

怎样和面不粘盆

和面前，先将面盆洗干净，然后放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。

巧煮破壳蛋

煮破壳蛋时，可在水中加一点醋，便能阻止蛋白跑出来。破壳蛋要尽早吃掉，最好不超过48小时。

防止茄子变黑

炒茄子时加点醋或加上半颗西红柿同炒，则茄子不易变黑。

预防煮面食汤溢出来

水煮的时候，在汤里加上一匙奶油或一点点沙拉油。同时要保持汤的沸腾，
不可像煮其他面类时一般加冷水。

饭煮的不够熟时的补救

在饭上面用筷子插出几个小洞，滴几滴白酒，再蒸一下。不久饭粒就会熟透，变得更香软好吃。白酒也可用来消除饭热过后常会有的异味。